Валюта: 
    ...

    Сортировать:

    Хит!
    Бентонит для виноделия и ...
    1 256,30 Р
    Скидка!
    Код товара: 6011
    Дрожжи винные для благородных ...
    4 276,30 Р

    Ингредиенты для пива

    Ингредиенты для пива: неизвестное об известном

    Конечно, каждый сам решает, употреблять ли покупное пиво или натуральное пиво из собственной мини пивоварни. История пивоварения подтверждает, что рецепты пенного напитка сохраняются почти неизменными еще со времен древней шумерской цивилизации и пивоварен храмов Нефертити.

    Только используя домашнее пивоварение, рецепты которого позволят вам варить пиво дома, вы добьетесь натуральности всех ингредиентов. В классической рецептуре их всего 4: солод, хмель, дрожжи, вода.

    Главным ингредиентом, определяющим самое качественное пиво, является солод. Именно от него зависят аромат, цветность и вкус пива. Солодом называется пророщенное и высушенное зерно злаковых, традиционно для этого используют ячмень и пшеницу. Замачивание семян ячменя катализирует химические реакции, которые превращают крахмал в так необходимый для брожения солодовый сахар.

    А вот приятную горечь и специфический аромат пиву придает трава хмель. В нем содержится более 200 веществ, которые и дают пивному продукту характерные вкусовые характеристики. Благодаря своим бактерицидным свойствам хмель издавна использовался и как консервант. Также хмель придаёт пиву пеностойкость и способствует улучшению параметров его осветления.

    На современном этапе пивоварения уже не обойтись без пивных дрожжей. Пивовары используют дрожжи семейства Saccharomycetaceae - они прошли селекцию и предназначены именно для пивоварения. Для брожения берут 2 вида этих дрожжей, которые предназначены для создания:

    • пиво верхового брожения – они как бы всплывают на поверхности – применяются при изготовлении эля, портера и стаута;
    • пиво низового брожения – оседают на донное сусло и встречаются в пиве светлый лагер.

    Вода – этот ингредиент самый объемный - ее содержание в напитке достигает 95 %. Варка пива подразумевает, что вода проходит процедуру подготовки – ведь она должна иметь слабокислые или нейтральные свойства. Для мюнхенского сорта пива применяется вода с высоким процентным содержанием солей - так называемая «жесткая». А вот пльзеньское производится только на воде с низким процентным содержанием солей.

    В пивоварении вы также можете столкнуться с такими дополнительными ингредиентами, как: ирландский мох, сахар, кориандр…Давайте разберемся, что о них говорит пивное производство.

    Итак, сахара. Мы уже не представляем пиво не в газированном виде. В промышленном производстве процесс газирования или карбонизация пива обычно представляет собой насыщение пива углекислотой под давлением. Домашнее пивоварение для воспроизводства этого процесса рекомендует ингредиенты для пива купить, которые будут выделять углекислый газ при взаимодействии с дрожжами. Эти ингредиенты называются праймером и могут состоять из: кукурузного сахара (декстроза), кленового или шоколадного сиропа, также применяются всевозможные сухие солодовые экстракты (DME).

    Технология производства пива рекомендует добавлять ирландский мох в конце варки в виде нескольких щепоток. Этот ингредиент способствует свертываемости белков и таннинов в сусле. После добавления мха белки быстро осаждаются на дно при охлаждении - это повышает прозрачность уже готового пива.

    Разнообразные специи, фрукты и травы

    До того как хмель занял лидирующее положение, пиво варили с добавлением разнообразных пряностей – химический состав пива зависел от времени года и местности. Это могли быть: кориандр, розмарин, мускатный орех, можжевельник. Также пивовары используют фенхель, анис, лакрицу, имбирь и тмин. До сих пор в Шотландии выпускают эль со цветами вереска, в США производятся бутылки пива с целым перцем чили, а в составе пива от швейцарской пивоварни «Веди-Брой» вы увидите цвет конопли – растения одного семейства с хмелем.

    Варка пива – это магический процесс изготовления пива, а пивовар – волшебник, который манипулируя простыми ингредиентами, получает пенный напиток, обладающий секретным магическим вкусом.